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Lara Sosna

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Schnelles Reisnudel-Gericht. Mit viel Gemüse und Tofu.

9. Januar 2019

Ich liebe vietnamesisches Essen! Ich weiß noch genau, wie ich das erste Mal in den Genuss kam. Es war in Düsseldorf. Ein sehr kleines familienbetriebenes Restaurant, wo man quasi direkt in der offenen Küche sitzt und zusehen kann, wie die Speisen zubereitet werden. Es gibt nur einen – etwa 1,50 Meter hohen – Tisch, an dem alle Gäste zusammensitzen und nicht nur das leckere Essen, sondern vor allem auch den besonderen Flair genießen können.

Von Sommer Rolls, über Pho bis Banh Mi …

Das erste Gericht, das ich probierte, war Bun Cha – allerdings in der Variante mit vegetarischen Frühlingsrollen anstelle des eigentlich für das Gericht bekannten Schweinebauchs. Auch wenn mich die Frühlingsrollen selbst weniger überzeugte, taten es die Reisnudeln in der Kombination mit dem Gemüse, den Kräutern und dem Dressing umso mehr. Mittlerweile habe ich natürlich auch schon die anderen Köstlichkeiten der (vegetarischen) vietnamesischen Küche ausprobiert: Von Sommer Rolls, über Pho bis Banh Mi …

Ich glaube, ich lehne mich nicht zu weit aus dem Fenster, wenn ich sage, dass die vietnamesische Küche zu meiner Liebsten gehört. Mir gefällt, dass sie dank des vielen Gemüses gesund ist und die verschiedenen Kräuter und Gewürze den Gerichten eine frische, besondere Note verleihen. Und generell finde ich, dass Reisnudeln weniger schwer im Magen liegen als Weizennudeln. Ob Reisnudeln gesünder ist sicherlich umstritten. Da der Anteil an Gemüse in den Gerichten aber ziemlich groß ist, sind sie meiner Meinung nach eine gute Alternative – vor allem für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit. Wer es noch gesünder haben möchte, greift zu den dunklen (leider häufig teureren) Vollkorn-Reisnudeln – diese gibt es in Bio-Märkten.

Ich selbst koche sehr gerne zwischendurch vietnamesische Rezepte und habe schon des Öfteren Bun Cha, Summer Rolls und Banh mi zubereitet (an Pho hab ich mich bisher noch nicht herangetraut – sie steht aber ganz weit oben auf meiner Liste). Da es im Alltag schnell gehen muss, ich Mittags aber natürlich trotzdem was leckeres und gesundes essen möchte, habe ich mir ein eigenes schnelles Rezept zusammengestellt. Es ist superschnell zubereitet, liegt nicht schwer im Magen und schmeckt mindestens genauso lecker wie im Restaurant.

Schnelles Reisnudel-Gericht. Mit viel Gemüse und Tofu.

Zutaten

200 g (Vollkorn-) Vermicelli
1 Karotte
1/3 Gurke
1/3 Rettich
100 ml Reisessig
Saft 1 Limette
Vollrohrzucker
Salz
150 g Tofu
Sesam- oder Kokosöl
Erdnüsse
Koriander

Karotte und Rettich schälen und in möglichst gleich lange, feine Stifte schneiden. Die Gurke halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und ebenfalls in Stifte schneiden. Das Gemüse in eine Schüssel geben, einen Teelöffel Salz hinzugeben und alles so lange „einmassieren“, bis das Gemüse biegsam ist. Die „Pickles“ unter fließendem Wasser abspülen und mit 50 ml des Reisessigs, dem Zucker und einer Prise Salz verrühren – jetzt können sie durchziehen, bis ihr die restlichen Zutaten fertig sind.

Für die Reisnudeln circa einen Liter Wasser zum Kochen bringen und über die Vermicelli geben – 10 Minuten quellen lassen, bis die Nudeln weich sind. In der Zwischenzeit den Tofu in gleich große Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu von allen Seiten kross anbraten. Das Nudelwasser abgießen und die Vermicelli in eine Schüssel geben. Die Gemüsesticks sowie ein bisschen von der Flüssigkeit unterheben. Alles in eine Schüssel füllen und mit Tofu, Koriander und Erdnüssen anrichten. Ein bisschen Limettensaft darüber geben und servieren.

 

Filed Under: Allgemein

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